WE SEEK TO EDUCATE AND INSPIRE, WHILE HOLDING TRANSPARENCY IN HIGH REGARD.
Nachhaltigkeit
Zusammen mit unserer Leidenschaft für Spirituosen und Mixology entsteht so ein vielseitiges, ästhetisches Genuss Erlebnis für alle, die sich ihrer Verantwortung für Mensch, Tier und Natur nicht nur bewusst sind, sondern auch was dafür tun wollen.
LORA steht für hochwertige und zeitgemässe Gastronomie mit einem bewussten Umgang mit nachhaltig produzierten, saisonalen Produkten aus der Region.
Partner
Saisonalität
Energie
Foodwaste
Saisonalität
Neben der Regionalität hat die Saisonalität unserer Produkte einen hohen Stellenwert bei unserem Bestreben, den CO2-Fussabdruck zu verringern und dennoch ein attraktives Angebot anbieten zu können.
Die Grundidee dabei ist, dass es oftmals ökologischer ist, gewisse Produkte aus Regionen zu beziehen, wo diese gerade «saisonal» sind als die Produkte aufwändig lokal anzubauen, wo deren Produktion und Verarbeitung einen hohen Aufwand erfordern und der ökologische Fussabdruck entsprechend gross wäre.
Konkret heisst das: Wenn im Sommer und Herbst regionale Produkte reif sind, importieren wir nur wenige Spezialitäten. Im Frühling kaufen wir hingegen Früchte dort ein, wo sie gerade Saison haben
Dabei richten wir uns nach dem international anerkannten Gebana-Kalender.
Energieeffizienz
Um CO2 Emissionen zu verringern ist es sinnvoll, Energie nicht neu zu produzieren sondern wieder zu verwerten.
Wir tun dies z.B. auch mit Wärmerückgewinnung: Die Wärme, die all unsere Kühlzellen produzieren, werden mit einer eigens installierten Wärmepumpe ins Heizsystem eingespeist und komplett wieder verwertet.
Foodwaste
Die Vermeidung von Foodwaste liegt uns sehr am Herzen. Zurzeit wird in der konventionellen Gastronomie 30% aller produzierten Lebensmittel weggeworfen.
Um unseren Foodwaste auf ein Minimum zu reduzieren, setzen wir auf eine hochmoderne Softwarelösung von Kitro.
Mit Hilfe einer umfangreichen Analyse der Lebensmittelabfälle identifiziert die Software, wie und wo Lebensmittelabfälle vermieden werden können. Dies erlaubt uns, unseren Foodwaste auf ein absolutes Minimum zu reduzieren. Was übrig bleibt bringen wir via unserem Partner toogoodtogo unter die Leute, bevor es weggeworfen werden müsste.